Association Le Tailloir - Cuisine médiévale
Pratique de la cuisine médiévale - Recettes

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Pâté de lapin


(Viandier (Taillevent))

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Photo de la recette de Pâté de lapin

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Texte original :
Pasté de connis : quant sont vieulx, doivent estre mis pas pièces, et les jeunes entiers, et du lart menu haché dessus ; et pour les espices, clou, gingembre, graine et poyvre.

Traduction :
Pâté de lapin : quand ils sont vieux, ils doivent être mis en pièces, et les jeunes sont laissés entiers, avec du lard haché dessus ; et pour les épices, du clou de girofle, du gingembre, de la graine de paradis et du poivre.

Voici une des adaptations possibles :

  • Ingrédients :
    • Pour la pâte : 800 g de farine, 200 g de beurre, 1 œuf, sel, eau
    • 1 lapin
    • 200 g de lard fumé haché
    • 1 cuillerée à soupe de sel
    • 1 cuillerée à café de gingembre
    • 1 cuillerée à café de graines de paradis moulues
    • 1 pointe de clou de girofle en poudre
  • Façons :
    • Préparez la pâte et laissez reposer au frais.
    • Coupez le lapin s'il est trop gros, sinon on le laisse entier.
    • Préparez le mélange du sel et des épices.
    • Étalez la pâte, posez-y le lapin, enduisez-le de lard haché et d'épices.
    • Refermez bien la pâte, qui doit être assez épaisse pour ne pas se perforer pendant la cuisson.
    • Mettez cuire au four à 200° pendant 1 h 30.
    • Servez chaud.