Association Le Tailloir - Cuisine médiévale
Pratique de la cuisine médiévale - Recettes

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ecettes de Cuisine Médiévale
 


Ragoût de mouton aux itriyya-s


(Anonyme andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-Andalus fi'asr al-Muwahhidin)

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Traduction :
Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré et qu'il y ait toujours de la bonne graisse. Découpe et mets dans une casserole avec du sel, des oignons, du poivre, de la coriandre sèche, de l'huile ; mets sur feu doux, recouvre d'eau et laisse mijoter. Retire la viande et cuis les atriyya-s dans le bouillon avec du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le liquide et soient gorgées de graisse. Sers-les dans un plat avec la viande, saupoudre de cannelle et de gingembre.

Voici une des adaptations possibles :

  • Ingrédients :
    • 800 g de collier et de gigot d'agneau
    • 2 oignons
    • poivre, graines de coriandre écrasées
    • huile d'olive ou beurre
    • cannelle, gingembre
    • 300 g de pâtes fraîches (si possible faites maison et roulées à la main !!)
  • Façons :
    • Dans une casserole, faites revenir la viande et les oignons dans l'huile ou dans du beurre.
    • Ajoutez le poivre, la coriandre et couvrir d'eau.
    • Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure.
    • Quand la viande est bien cuite, retirez-la (gardez-la au chaud)et faites cuire les pâtes dans le bouillon obtenu (on peut le filtrer avant de mettre les pâtes). Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le bouillon.
    • Dans un plat, disposez la viande et les pâtes et saupoudrez de cannelle et de gingembre.