Association Le Tailloir - Cuisine médiévale
Pratique de la cuisine médiévale - Recettes

R

 

 
ecettes de Cuisine Médiévale
 


Pâté de vache


(Viandier (Taillevent))

Retour à la liste des recettes
Imprimer la recette







Texte original :
Pasté de vache : Soit prins fromage par lopins billeté, et foison sucre, synamone et ung peu de menues espices, et de l'oignon frit en beurre, et que les pastés soient faictz haultz et enlevés, et d'ung virelet, et soient bien dorés, et puis mis au four.

Traduction :
Pâté de vache : soit pris du fromage en petits morceaux mélangé (à la viande), et beaucoup de sucre, de la cannelle et un peu de menues épices, et de l'oignon frit au beurre, et que les pâtés soient faits hauts et enlevés, comme un virelet, et soient bien dorés et mis au four.

Voici une des adaptations possibles :

  • Ingrédients :
    • Pour la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, sel, eau.
    • 200 g de viande de bœuf hachée,
    • la moitié d'un oignon,
    • un peu de beurre,
    • sel,
    • une cuillerée à café de sucre,
    • une cuillerée à café de cannelle,
    • une cuillerée à café de menues épices broyées ensemble, c'est à dire : graine de paradis, clous de girofle et poivre long.
    • 80 g de raclette
  • Façons :
    • Préparer la pâte et laissez-la reposer au frais.
    • Faites frire l'oignon dans un peu de beurre. Coupez la raclette en petits morceaux.
    • Mélangez la viande hachée, l'oignon frit et la raclette. Ajoutez un peu de sel, le sucre et les épices préalablement mélangées. Mélangez bien le tout.
    • Étalez la pâte et foncez des petits moules un peu hauts (4 cm environ) en laissant dépasser un peu de pâte. Mettez un peu de farce dans chaque moule, tassez, puis refermez la pâte en pressant bien. Dorez à l'œuf, au safran ou au lait.
    • Cuire à four chaud (200°) pendant une demi-heure.