Association Le Tailloir - Cuisine médiévale
Pratique de la cuisine médiévale - Recettes

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ecettes de Cuisine Médiévale
 


Rissoles aux pommes et aux fruits secs


(Ménagier de Paris)

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Texte original :
Rissoles au commun : L'en les fait de figues, roisins, pommes hastées et noix pelées pour contrefaire le pignolat, et pouldre d'espices : et soit la paste très bien ensaffrenée, puis soient frites en huille. S'il y convient lieure, amidon lie et ris aussi.

Traduction :
Rissoles communes : On les fait avec des figues, des raisins, des pommes rôties et des noix pelées pour imiter le pignolat, et de la poudre d'épices : et la pâte doit être très bien colorée au safran, puis frite dans de l'huile. S'il faut lier (la farce), on utilise de l'amidon ou du riz.

Voici une des adaptations possibles :

  • Ingrédients :
    • Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, sel, eau.
    • 1 pommes cuite au four ou 100 g de compote avec morceaux,
    • une poignée de raisins secs,
    • 4 figues sèches,
    • 60 g de cerneaux de noix,
    • épices (gingembre, cannelle, clous de girofle en poudre...),
    • amidon de blé ou semoule de riz,
    • huile ou saindoux pour la friture.
  • Façons :
    • Préparez la pâte et laissez reposer au frais.
    • Mélangez la chair de la pomme ou la compote avec les raisins, les figues coupées en petits morceaux, les noix hachées, les épices. Ajoutez un cuillerée à soupe de semoule de riz ou d'amidon.
    • Faites de petites boules de pâte et étalez-les pour obtenir des disques de 12 cm de diamètre environ (on peut aussi découper des ronds de pâte avec un bol).
    • Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre de chaque rond de pâte. Mouillez le bord et rabattre pour former un chausson. Bien souder en appuyant avec une fourchette.
    • Mettez votre huile ou votre saindoux à chauffer dans une grande poêle. Quand c'est assez chaud, déposer les rissoles et laisser cuire quelques minutes de chaque côté.
    • Posez sur un papier absorbant et servez tiède.