Association Le Tailloir - Cuisine médiévale
Pratique de la cuisine médiévale - Recettes

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ecettes de Cuisine Médiévale
 


Recettes de base


(Divers)

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Traduction :
Bouillons :
Taillevent nous conseille de le faire avec du porc, du bœuf, ou du mouton. On utilisera aussi du bouillon de poule.On fait simplement cuire la viande dans de l’eau salée.
Le bouillon servira de base pour les viandes en sauces et pour les sauces qui accompagnent les rôts.

Pâtes à tarte :
On peut faire une simple pâte brisée, avec 250 g de farine, 125 g de beurre, du sel et un peu d’eau.
On peut aussi faire une pâte à pâté avec moins de beurre, mais un œuf en plus.
Petit rappel : la pâte brisée se fait du bout des doigts, enfin d’éviter de faire fondre le beurre qui doit être le plus froid possible. Plus la préparation est rapide, meilleure est la pâte.

Mélanges d’épices :
Quand un plat contient plusieurs épices en poudre, il faut d’abord faire le mélange dans un petit bol et ensuite seulement l’incorporer au plat. La cuisine médiévale se caractérise par un goût homogène, ce que l’on n’obtient pas si les épices sont mises séparément.