Association Le Tailloir - Cuisine médiévale
Pratique de la cuisine médiévale - Recettes

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ecettes de Cuisine Médiévale
 


Laymuniyya (Adaptation 2)


(Anonyme andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-Andalus fi'asr al-Muwahhidin)

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Photo de la recette de Laymuniyya

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Traduction :
« Pour la préparer, coupe de la viande et de la graisse de queue de mouton ; mets-les dans la marmite avec un peu de sel ; couvre d’eau, fais bouillir jusqu’à ce que ce soit cuit, tout en écumant. Prends des oignons, des poireaux, des carottes, si c’est la saison, ou des aubergines. Lave les oignons et les poireaux dans de l’eau chaude salée. Précuis les aubergines dans une marmite à part, remets-les ensuite dans la première marmite. S’il s’agit de carottes, il n’est pas nécessaire de cuire celles-ci à part. Ajoute de la coriandre sèche, du mastic, du poivre, de la cannelle et du gingembre pilés avec un bouquet de menthe. Prends une poule, découpe-la et mets les morceaux dans la marmite. Prends du jus de citron, filtre-le, verse-le dans la marmite. Prends des amandes douces décortiquées, pile-les, délaye la poudre dans de l’eau et ajoute cela dans la marmite. Émiette de la menthe sèche, mouille-la d’eau de rose. Frotte la marmite avec un torchon propre. Fais réduire et enlève du feu. D’aucuns y ajoutent du sucre ; dans ce cas, il faut supprimer les aubergines et la menthe. »